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河北做年糕做法?
【材料】螃蟹、年糕 、葱、姜、盐、 糖、老抽、味精、料酒、水淀粉
【做法】
1.将螃蟹对切,放入油锅中煎熟盛出;
2.在剩油中放入年糕煸炒;
3.将煎熟的螃蟹放入锅中一起煸炒;
4.放入料酒、姜、酱油等进行调味后焖烧一会儿;
5.然后,放入糖和少许味精;
6.最后勾芡就可以出锅了。
排骨年糕
【食材】:黄米面3斤、红枣儿2斤。
【具体做法】:
1、做年糕,面和红枣的比例为3:2,但是不必拘泥于这个比例,不爱吃枣儿的就少放一点儿。红枣儿别选太大的,肉厚又甜的小枣儿最合适,而且价格也实惠。
2、给大家看一下黄米面本尊,看着有些发白,这是正常现象,一蒸出来,那个金黄的色泽也就出来了。
3、红枣清洗干净,准备下水煮。红枣的那个小硬梗最好是去掉,不然它扎胃。
4、红枣冷水下锅,煮至枣儿发胀,枣皮一碰就破的程度就可以了。不管你买的红枣是干是湿,都要煮至这个程度。
5、红枣煮好之后 ,把蒸锅铺上一层***叶防粘,把一半的红枣倒进去铺平,然后盖好锅盖,开火蒸。
6、然后我们来准备黄米面。把黄米面放进一个大碗,用常温水边倒边搅拌,水一定要慢慢倒,搅拌得手要快,直到没有明显的干粉,停止淋水。
7、这个时候,黄米面会有轻微的结块儿现象,把结了块儿的黄米面抓到手中,双手搓成粉状。
开水一点点加到黍米面里,用一个硅胶铲搅拌均匀。搅拌均匀后盖上醒10分钟。要醒一下。让面吸饱水份。不同的黍米面吸水性不一样,还是参考这个比例,和的面不软不硬。
加入煮好沥干水的红枣。搅拌均匀。
准备一碗水,为了一会做的时候手蘸水揉表面光滑。
挖一大勺(260克左右,半斤左右一个),手上沾一点水,先滚圆,用手揉成高一点,因为蒸完会稍塌陷。
冷水上锅,上汽后蒸35分钟,盖盖焖5分钟开盖。
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