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卷干子怎么做?
1、主料:千张豆皮2张,猪肉馅260克,姜20克,黄酒20克,盐2克,生抽适量,五香粉2克。
2、熏料:白糖30克,茶叶10克。
做法
(2)肉馅里依次放入生抽、盐、五香粉、姜末、黄酒顺着一个方向搅拌,让肉馅上劲。
(3)最后往肉馅里放入适量的干淀粉搅拌均匀,然后把肉馅摔打几下,使之更加细腻。
(4)把干豆腐皮洗净沥干水分,平铺在案板上。
(5)将肉馅平铺在干豆腐上,有一个边留一点,不要抹全了。
(6)从头开始卷,用力卷,这样紧一点,头部抹一点水,按一小会,粘上。
(7)用中火蒸15分钟取出。
先把面和好,面用半烫面,烫一部分,用凉水和一部分,揉在一起,揉成光滑的面团,饧面20分钟。
在饧面的过程中收拾配菜,一般离不开粉条,鸡蛋,韭菜,萝卜,南瓜等各种菜都可以卷。遴选其中三四样就行。
把菜处理成丝,鸡蛋炒成鸡蛋花,粉条切短,绊上酱油和熟油,混合在一起,调上十三香,食用油。最后卷的时候在调盐。
把面擀薄,把菜均匀铺在面上,在面片重心位置,用刀划个十字,顺四个方向,用面把菜卷起来,边卷边动,逐渐向周围扩散,卷成一个圆形的菜卷卷,根据篦子的大小切成段,放在锅里蒸15分钟就可以了。
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