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怎么做干煸四季豆?
很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。
干煸四季豆是一道传统的特色下酒菜,在四川菜的素菜里面属于重要的角色。在大小的宴席,家庭的菜肴里面都经常看到这道菜,特别是几个朋友聚会,这道菜用来下酒是必不可少的。
一道素菜就这么可口,和做法是分不开的,如果用其他的做法制作,就达不到这种口感。
【干煸四季豆】
1.首先把四季豆两端的头掐掉,然后顺势把两侧边缘的边撕掉,掐成5公分长的段。
2.1餐厅的做法:铁锅开小火烧半锅调和油,油温升高后,四季豆放入油锅炸至两面起皮,然后捞起滤油。
2.2家庭的做法:铁锅开中火,花生油不用太多,冒烟后,下四季豆翻炒至两面起皮。
干煸四季豆,麻辣鲜香,气质干爽,在川菜里虽然没有回锅肉那样耀眼,但是极具特色。四季豆有别于豆角,在新疆叫做芸豆,干煸豆角类,一定要选择皮厚扎实的四季豆,才最具吃口。关于好吃的做法,老王只吧啦吧啦其一,操作也不复杂。
第一,四季豆的处理。新鲜四季豆,去除头尾部门,掰成七八公分的小段,清洗干净,控干水分,待入锅油炸。
第二,准备调味食材。大蒜拍扁切碎,不必切成末。准备泡好的红辣椒和花椒粒,红辣椒切成段,宽度适宜,不必太小,一公分即可,和花椒粒入碗备用。辣椒要多。
第三,炸四季豆。热锅热油,油量一定要多,七成热时,将控干水分的四季豆放入锅中煎炸,直到四季豆表面气泡,用漏勺捞出控油,待回锅备用。
第四,炒制。重新起锅,倒入适量的油,五成热时,先放入蒜碎煸炒出香,再倒入切好的红泡椒和花椒粒一块,大火煸炒出味,翻炒后,加入控干油炸好的四季豆段,掂锅翻动。
干煸四季豆属于川菜菜系,口味干香辣爽,营养丰富,是一道色香味俱全的家常菜。这种老百姓餐桌上常见的蔬菜看似不起眼,但却能健脾胃,增进食欲,是炎炎夏日的消暑佳品。四季豆的做法有很多种,一般可以清炒,烧肉,北方人还喜欢做豆角焖面,那样吃起来肉呼呼,软烂烂,味道非常不错哦!作为南方人的我,还是最喜欢做干煸四季豆,其味道干香辣爽,加入少许肉末炒出来更是滋味鲜美,每次做一盘都不够吃,下面我把做法分享给大家。
准备材料:四季豆400克 肉馅100克 干辣椒 姜 蒜 花椒 (适量)
四季豆洗净,去掉两头,撕掉两侧的老筋,折成5厘米的段。
姜切粒。
蒜切粒。
^_^大家好,我是美食商业摄影师,资深吃货,美食博主菊子,很开心和您一起讨论有关美食的话题,让我们一起感受美食的诱惑,畅享生活的美好,今天我们来说说干煸四季豆的做法
干煸四季豆是一道特色传统菜肴,属于川菜菜系,它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸,矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜猪肉,不仅如此,干煸四季豆口味干香辣爽,开胃下酒,制作简单,容易上手,营养价值丰富,是一道色香味俱全的家常菜。
食材:
四季豆500克,洗净摘掉老筋,沥干水份,姜,蒜,花椒,大葱,干辣椒适量,切好待用,宜宾芽菜适量,猪肉末50克(用生粉,生抽,盐一起用手抓匀腌制10分钟)
第一步:油锅放宽油烧热,大火高温把四季豆炸至表皮起皱捞出(充分加热),锅内留底油,先后放入花椒,干辣椒,姜蒜沫一起煸炒出香味。再加入准备好的肉末一起翻炒,再放入宜宾芽菜炒香
第二步:配料炒好后,最后放入炸好的四季豆,加盐,鸡精,快速翻炒几下,即可关火出锅装盘,一碗好吃下饭的干煸四季豆就可以开吃啦
烹饪这道菜最需要注意的时不能加水,干煸就是要炒得干一些的。火候很重要,煸的太过了,就皮糊里生,煸得不够就成了一般的炒四季豆了。
四季豆,北方俗称扁豆、豆角,它的吃法狠多,最常吃的就是焖豆角,用肉丝一起炒,或者用肉汤和土豆一起炖,还有就是用来包饺子、包子,吃法很多,就看喜欢怎么吃了。
但是我家还是最喜欢干煸四季豆,现在的人们都喜欢吃食辣味的,可以说是无辣不欢,这道菜超级下饭,辣香味十足,相当的好吃。
现在我们就开始做起来吧。
主材:四季豆、猪瘦肉。
调料:食用油、食盐、料酒、白糖、干辣椒、葱姜蒜、花椒、豆豉辣椒酱、香油。
步骤:
1、将猪瘦肉剁成黄豆粒大小的肉粒状。
2、豆角买圆滚形状的,先清洗一遍,再将豆角的豆角须去除,然后再继续清洗一遍,这样洗脏水不会进入豆角中。
肺炎疫情至今,中小企业复工情况怎样?最需要的支持是什么?
中小企业复工情况还是非常乐观的,我们公司已经差不多有150人上班,最近在准备申请第三批的复工人员,第三批复工人员不包含近期从外市回来,隔离不够14天的员工,所以外市的朋友想上班的要尽快回到上班城市,因为返回到上班城市按规定还是要隔离的。
由于疫情影响,也不能出去看其他企业的情况,因此复工情况我以我们公司的情况为主说明下,我们是员工有500人,营收2亿左右的中型企业。
1.复工员工基本稳定
在我公司前2批要求复产的员工中,大家都有积极的响应,提前在社区备案,填写承诺书和疫情排查表等等。
通知到岗的160人,差不多有150人到岗,所以整体看来员工复工的意愿还是很强的,没有来的都是有些感冒等症状的员工,好了以后也可以来公司上班。
公司原则上也是要求他们必须3天的体温正常才能上班,上班后一天4次测温,班前班后消毒,确保复工的安全。
目前复工快一星期了,复工员工的健康情况均表现良好,为我们第三批复工人员安排打下了基础。
2.整体产能只达到了60%
这次疫情造成许多中小企业很大的冲击!有的企业没得复工,直接裁员,甚至宣布倒闭了
那么,疫情已经持续30多天了,现在的中小企业复工情况怎么样?
一、全国各个省份中小企业复工企业情况如何?
(一)、山西:规上企业复工复产2671户
(二)、内蒙古:1547家规模以上工业企业复工。返岗率65.5%。
(三)、重庆:超5成规模以上工业企业实现复工复产。
(四)、贵州:规模以上工业企业复工率突破70%
(五)、云南:超4成中小企业复工复产
(六)、甘肃:业企业复产复工率超5%
在这样的一个特殊时期,企业主的压力山大,前段时间不能复工,但工资照发,房租照交,可能现金流不充沛的已经要处于生死边缘。现在***相关部门也是努力创造条件,让企业恢复生产。但对于疫情后的企业来说,复工过后依旧需要***取疫情防范措施。
像我们这个小县城,相对于流动人口很大的一二线城市来说,企业复工的条件可能还没有那么严格,现在只要不超过30人以上的车间,基本都可以复工生产。目前只是要求企业对所有员工进行登记,有外出经历,回本县不超过14天的员工,必须在家隔离14天期满才能上班。企业复工后,员工戴口罩是必须的,还需要每天对员工进行体温测试,对有发烧嫌疑的员工不准上班,对车间和办公场所每天进行消毒。
其实对于企业来说,做到那些疫情防范的措施并不难,最困难的应该是复工后面临的一些经营困境。
老家县城一个做外贸的服装工厂,因为这次疫情停工时间长,原本2月20号要交给西班牙客户的一批风衣,到现在还是年前的裁片躺在裁床上。虽说工厂已经跟客户沟通过,因为这次不可抗力的原因,客户答应可以延期,但也得打个折扣才行,工厂只能算是减少一点损失而已,少亏点就别想有利润了。目前急于复工就是要赶那批晚交的订单。
这家做外贸的还算好吧,一家做杭州内销订单的服装工厂,年前做好的春装,只是因为年前来不及发货,后来客户叫元宵节前要发到市场的,年后客户叫工厂不要发来,一直拖到现在客户也没有反应,现在也快过了春装季节,如果上家不要的话,单这批订单工厂就要损失几十万元,对于一个小老板来说,可能真是承受不起。
虽然对于企业的一些困境,当地***部门也出台了一些扶持政策。但个人认为,作为企业而言,不是说扶持政策不需要,但如今各行各业都受影响,都靠***政策扶持的话,如果企业自身免疫力不强的话,这种杯水车薪的优惠扶持力度可能很难救活企业。
对于疫情后期的中小企业,除了***的一些扶持政策外,个人认为企业还需要得到一些专业人士的专业指导,让那些导师出谋划策,对症下药来化解企业目前的困境。
所以说***在对企业制定一些帮扶政策的时候,最好不要一味在税收减免、***补贴等方面做文章,考虑下引进一些企业战略管理方面的高级人才以及一些商业模式管理策划专家,帮企业制定出一些个性化的应对措施。疫情过后在有条件的情况下,还要组织企业老板们参加相关的培训学习,让他们度过难关。
我是裁缝方师傅,自有服装工厂,自有[_a***_]销售团队,一个在服装行业深耕30余年的老裁缝,希望我的分享能给您带来帮助!也欢迎同更多的企业主老板们多多交流!
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