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闻喜煮饼怎么做?
1、和皮面:先将熟面粉倒在案板上摊成圆圈,再将红糖加水溶化,倒入饴糖和食油搅拌均匀,加热煮沸倒进面圈内,加上碳酸氢钠,和成软硬度的面团。
2、制馅:先将熟面、锦白糖、桂花拌匀,再将蜂蜜加温化开倒入,擦拌均匀。
3、制坯:称取皮面24克、馅6克包成圆球形待炸。
4、炸制:油温升到200℃左右下锅炸制。炸前先将坯放在冷水中浸泡一下,目的是浸去浮面,减少油锅杂质;同时可防止露馅、脱皮。放入油锅炸至毛坯浮起呈棕***,表面出现小裂纹时即可捞出。
5、挂浆粘麻:待浆料熬至116℃左右,将炸好冷却的半成品分次倒入浸泡片刻,捞出粘麻,要粘裹均匀。
闻喜煮饼的制作材料:熟面粉13千克,红糖2.2千克,芝麻仁8千克,蜂蜜3千克,芝麻油8千克,白糖6.5千克,糖稀1.25千克,苏打粉250克,沸水4千克。
1.取白糖3千克、面粉0.9千克放在案板上摊成盆状,放入烧开的蜂蜜2.25千克搅拌均匀,即成糖馅。
2.将适量水、油、红糖放在一起烧开,倒入剩余的面粉中,再加苏打粉搅拌均匀,和成面浆。
3.取和好的面浆25克、糖馅5克,将糖馅包入面浆,双手揉搓成团,即成生坯。
4.锅内加油烧至七成热,将生坯放入笊篱,逐个浸水后下入油锅,炸至生坯浮起、呈金***圆形时捞出。
5.取白糖3.5千克、糖稀1.25千克、蜂蜜0.75千克放入锅内熬成糖汁,将冷却后的炸生坯用笊篱放入糖汁中浸泡一下,再捞出倒入备好的芝麻仁筛内翻滚,待外皮粘满芝麻仁为止,冷却即成。
菜名】:闻喜煮饼
【所需食材】:面粉145克、红糖25克、白糖25克、蜂蜜50克、麦芽糖100克、香油110克、苏打粉少量、熟芝麻适量
【烹饪步骤】:
1. 首先把准备的面粉留出35克左右的生面粉,其余的全部放在碗中,然后上锅蒸熟。
2. 将蒸熟的面粉取出之后晾干把小面块都搓碎放在碗中备用,再准备好麦芽糖、白糖、红糖、蜂蜜、香油、苏打粉和生面粉备用。
一、准备好面粉、碱水、糖、油、煎饼馅料等。
二、将面粉放入碗中,加入适量的碱水、糖和油,搅拌均匀,然后搓成光滑的面团。
三、将面团擀成薄片,在中间放入煎饼馅料,然后将面片折叠成半圆,放入油锅中煎至双面金***即可。
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