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牡蛎与生蚝的区别?
谢谢邀请。
牡蛎生蚝本质上是同一种生物。但是二者有明显区别。
一,外观区别。
最直观的区别在于生蚝的外观区别。生蚝一定是比较圆滑的。不管优良生蚝的体型是圆还是长,它的外壳比较圆润。摸起来不会刺手,更不会划伤人体。所以生蚝可以安全的生吃,不会划伤手。因此世界级的生蚝无一例外是比较光滑圆润的外型品种。而牡蛎则不一样,牡蛎外壳是有明显褶皱的,比较锋利,可以轻松划破衣物,用手攥起来有明显的刺痛感。
第二,养殖地点和方法不同。
好的生蚝是在咸淡水区域饲养。所以生吃级的生蚝有着海水的鲜甜,淡水带来的香味。比如日本的冬香生蚝,养殖者承包一个区域。这个区域是海河交汇处,属于热带或者温热带气候。多雨。养殖者还需要承包下河道附近的区域,河道附近一定要有山,山上有广袤的阔叶林,山地上有着大量的腐殖土。每到雨季,雨水冲刷山地,把大量的有机物带入河道,河水裹挟着这些有机物进入海域,为生蚝的生长提供大量的养分,并带来林地内特有的自然香味。因此,品耗***可以通过品鉴生蚝,感知到生蚝的生长环境和产地。甚至可以吃出来这个生蚝周围的自然环境是什么样的。顶级生蚝的成长环境一定是无污染的5A环境。最起码需要一条无污染的淡水水系,水系周围有山,山上要有大量的阔叶林。以及一片洁净的海域。所以优良的生蚝价格昂贵。此外生蚝从选苗开始,就要层层把关,体型过扁的一年苗,剔除不要。必须选择体型圆厚的精心饲养。保证成品肉质肥厚。每两个月生蚝需要洗一次热水澡。从养殖区内捞出,用八十度热水浸泡5-10分钟,去除生蚝外壳上的寄生物和附着物。这些东西会跟生蚝抢夺养分,严重影响生蚝品质。就这样,缓慢饲养3-8年,达到出品级。收获,发往各地。生蚝不***用速生品种,用优良的自然环境和大量的人工作业,提高蚝的品质,创造价值。
而牡蛎养殖就简单多了,从热带到温带,任意自然内湾区域均可养殖。无精心选苗,单纯的大范围养殖,批量生产,选用速生品种,半机械化作业。所以牡蛎价格便宜。
所以说生蚝和牡蛎是一个东西,不同的就是品种和饲养环境。好的生蚝建议一生中一定要品尝一次,极鲜之物。当然,不喜欢生吃的朋友是无论如何也接受不了的。
就说这么多吧。
同一种生物,学名都叫牡蛎。各地俗称不一样。北方人称之为海蛎子,南方人称之为生蚝。
我想你问的意思是:海蛎子与生蚝的区别。…
区别他们最简单点方法是,因为生长环境,水文,气候等因素,海蛎子单体个头比较小,生蚝较大。如生蚝带壳一斤重比较常见,而海蛎子带壳要一斤极为罕见。如果你在内陆市场上见到大的牡蛎一定是生蚝,小的就是海蛎子。
口感上的区别是:显而易见,因为生蚝大就肥美,鲜嫩,多汁,而海蛎子相对就差点。但这里要强调的是,无论生蚝还是海蛎子,生长环境不同口感上还会有略微的差异。如海水的盐度,有的地方盐度高有的地方盐度低,还有的地方位于河流的入海口,海水为半淡半咸。还有就是生长环境的浮游生物多与少。我们称之为肥水与瘦水的区别。还有就是海里面养殖和圈里面养殖的不同。我们称之为活水与死水的区别。但是这种口感上的差异,不是海边长大的人,或专业的人,或美食家很难区别。尤其内陆的朋友,每个月吃几次炭烤生蚝,每次吃10几个,还放蒜蓉辣椒等佐料,根本就吃不出差异。
价格上的区别:生蚝价格贵,海蛎子便宜
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