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羊汤的白汤好喝还是清汤好喝?
我就是做专业做羊汤的。
白汤原材料虽然丰富,看着好看。其实通过长时间熬煮营养物质已经被破坏了。脂肪含量高。有的白汤为了省成本里面加的是添加剂。
清汤没有经过长时间熬煮。营养被保留,热量低,鲜。建议和清汤。
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说起羊肉汤应该是白汤要好一点,先把杀好的羊砍成小块洗净下锅,在把清洗好的内脏一同放入锅中,放水把羊肉完全泡过来为宜,用猛火烧开哟半小时左右,开始陆续把内脏捞出切碎,切碎后别先下锅,这时候煮的肉块也差不多了,捞出后把肉和骨头分离,在把骨头放在锅里,在煮一段时间,这时候扒下来的肉也切好了,把切好的肉在回锅等到锅开就可以了,这样汤白而不油腻,有清香感肉的口感也是非常的好。
首先很荣幸回答你的问题,在这个季节的羊汤颇受大家欢迎,《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。
清汤:如果是羊骨+羊肉一起煮的话,一定是清汤,哪怕你把羊骨敲碎,用柴火、铁锅煮一天也是清汤。
白汤:羊头就不一样了,用家里的煤气灶就能煮出白汤来,但是也是半透明有点灰灰的白,并不像餐馆中看起来类似牛奶的白。
作为河南人,很坦诚的告诉你,河南街头的羊肉汤馆的白,可能不是熬出来的。
羊肉汤,基本***爱喝,尤其冬日,喝羊汤还能御寒,舒筋活血,少感冒生病。
一般的,饭店酒馆里做的是白色,再加点醋,稍显浅红,味鲜爽口,营养丰富。
可有时也有清汤的,除了掺水,肉少汤多这个原因外,那么恭喜你,喝上大厨的功夫汤了。
清汤来之不易,需要开锅后,撇沫,调到小火,慢慢熨煲,直至羊肉熟透,营养缓缓分解到汤里,看上去干净,舀起来有点浓的感觉,入口则鲜,回味不绝。
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