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大家吃面条都打什么卤?什么卤好吃?
大家好,我是老杨美食,很多人都爱吃面,但面味道的好坏主要取决打什么卤,打卤面的卤做法很多:常见的有西红柿鸡蛋卤、炸酱卤、肉臊子卤、素臊子等,一比较钟情素噪子卤拌面。1.西红柿切丁;红萝卜切丁;土豆切丁;豆角切丁;豆腐切丁;木耳切丁。2锅内倒油,下入葱、姜、蒜击爆香,再下入西红柿炒出汁,依次下入各种菜下入酱油,盐,味精,十三香稍加水最后下入豆腐,炖至菜熟汁浓即可。
你好,我是齐鲁美食大叔。
很高兴回答你的问题。
你的问题是:面条什么卤最好吃?要说什么卤好吃,那得看每个地方的习俗了,像我们烟台龙口这边就是老黄县打卤面了,不管村里的结婚 生孩 白事 喜事都是少不了的,我就给你们说说这卤面为啥好吃吧。
首先是面条 ,面条首选就是现拉的拉面了(那口感那香味没得说呀),其次是手擀面,最不质也得是个鲜面条吧,说得我自己口水都快就出来了,水开下面,面熟捞出过凉,这样面条不容易陀。
接下来我们开始做卤,
准备食材
地瓜淀粉 五花肉 葱 姜 鸡蛋 猪血 虾仁 香菜
烧一锅山泉水,五花肉一同进锅,大火烧开,五花肉先进锅是为了煮下肉中的油 这样卤子有肉香味 ,且肉吃起来酥烂不腻人, 水开扔虾仁一把,海鲜可以很好的增加鲜味跟味精绝对不一样的哦,下面我们用提前泡好的地瓜淀粉勾芡,至粘稠,接下来我们飞蛋花,蛋液慢慢以画圈的方式倒入锅中,待片刻稍定型我们再用勺子搅动,使蛋液成蛋花状, 接下来我们就要调色了 ,我用的是酱油(本地产)这样味道很纯正,颜色调制红褐色最有食欲了, 加盐,鸡粉提味,最后倒入切好的猪血片 葱 香菜淋香油出锅 这样地道的老黄县打卤面面卤就制作完成了。
舀上一勺浇在刚才煮好的拉面上 ,筷子一挑卤子包裹根根面条滋溜一口进嘴别提有多过瘾了。
这就是我的回答了,希望我的回答有用,谢谢。
大家吃面都打什么卤,什么卤好吃?
罪恶啊,回答这个问题时,我这的当地时间是22:30整,看到这个问题我真的是抑制不住的就咽了一口口水,脑中浮现出出妈妈打的三鲜卤!!
我们天津人结婚当天中午必须吃捞面,管它叫喜面。天津的市里人(市内六区,和平区,南开区,红桥区,河北区,河东区,河西区)结婚的习俗是下午结婚,中午那顿就是女方在娘家,男方在婆家,各自吃捞面,有的可以去饭馆定几桌,有的就在家做。那个喜面吃的,就不是家庭吃的这么简单了,配菜就要摆一大桌子。黄瓜丝,胡萝卜丝,菠菜,黄豆,青豆,红粉皮,这些属于菜码。还要有,炒鸡蛋,糖醋面筋,清炒虾仁,辣子炒香干或者辣子炒肉丝,天津人讲究成双成对,尤其在结婚当天,餐桌上的人数,几道菜都必须是双数暗示着俩小夫妻的日子成双成对。
老天津人的打卤面必须特别的讲究,但说打卤所用到的东西,包扣呛锅用的葱,那得是葱白和葱绿之间的那段,哈哈,搁现在,哪还有这些穷讲究。
今天来介绍下我妈妈的三鲜打卤面吧,那也是我家无敌的美味啊,我儿子都能吃一大碟子,主要用料:干香菇、黑木耳、鸡蛋、黄花菜、虾仁、香干、面筋、猪里脊.
猪肉洗净切片,打卤面一定要用五花肉,先煎五花肉,用猪油去煸后面的食材,香菇泡水,香菇水,一定不要倒掉,要留着,千万留着用。黄花菜和木耳泡发,教大家一个快速泡发木耳方法,把木耳和水放进保鲜盒,盖盖子微波炉叮2-3分钟即可。面筋焯水,为了去掉面筋里面的油,控干不要攥干哈,切条切块都行,大多数宝宝喜欢多多的面筋,因为入味好吃,香干切片。虾仁去了脏的地方泡料酒去腥。
锅中可以先炒点葱花爆香,下五花肉片炒到变白煸出猪油。有的人会在这时放老抽,让肉片变色,都行,我一般是炒匀食材再放老抽。放入香菇和换花菜,翻炒以后在下入剩下的食材,倒入香菇水,加老抽,盐调味,加水,最好加高汤,那就更鲜了,没过食材,大火烧开,最后水淀粉勾芡,改小火淋入鸡蛋液,搅拌关火,好了,好了,我承认,回答问题时我已经口水止不住了,明天我要去吃打卤面啦!!
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